冰糖是我们生活当中烹饪美食都必不可少的一种调味料，它可以增加食物的甜度和香气，也可以中和一些辛辣或酸涩的味道。

冰糖有两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的，你知道它们有什么区别吗？

我以前也不知道，直到有一次我去超市买冰糖，发现黄色的和白色的价格不一样，而且包装上也有不同的标识，我就好奇了，回家后就做了不少功课，才发现原来它们的差别很大，不仅仅是颜色不同而已。

今天我就来和大家分享一下我了解到的关于冰糖的知识，希望对你们有所帮助。

黄冰糖和白冰糖的区别

1. 提炼工艺

冰糖是由甘蔗汁或葡萄糖浓缩结晶而成的，它的提炼工艺分为两种，一种是传统的熬制法，一种是现代的真空浓缩法。

黄冰糖是用传统的熬制法制作的，它的原料是甘蔗汁，经过长时间的加热和搅拌，让水分蒸发，糖分浓缩，然后在锅内形成大颗粒的结晶，这就是我们认识的黄冰糖了。

黄冰糖之所以会呈现出这种晶莹又带一些黄色，是因为甘蔗汁中含有的杂质和色素，在加热过程中没有完全去除，所以呈现出淡黄色或琥珀色。

白冰糖是用现代的真空浓缩法制作的，它的原料是葡萄糖，经过真空蒸发和冷却，让水分减少，糖分结晶，然后在罐内形成小颗粒的结晶，这种结晶就是白冰糖。

白冰糖的颜色是因为葡萄糖是纯净的，没有杂质和色素，所以呈现出透明或乳白色。

2. 口味特点

黄冰糖和白冰糖的口味也有所不同，黄冰糖的甜度比白冰糖要低一些。

但是它有一种独特的麦芽香气，用来打豆浆可以中和掉豆浆的豆腥味，而且还可以让豆浆更香醇好喝。

白冰糖的甜度比黄冰糖要高一些，但是它没有什么特别的香气，只是单纯的甜味，让人感觉更加清爽和纯净。

3. 适合烹饪的美食

黄冰糖和白冰糖适合烹饪的美食也不一样，黄冰糖更适合用来做一些色泽金黄，口感酥软，香气浓郁的菜肴，比如红烧肉，蜜汁排骨，冰糖葫芦，冰糖银耳等等。

白冰糖更适合用来做一些色泽清澈，口感清淡，香气清新的菜肴，比如糖醋鱼，糖水莲子，白果糖水，白糖糕等等。

4. 营养价值

黄冰糖和白冰糖的营养价值也有所差异，黄冰糖由于是用甘蔗汁制作的。

所以它含有一些甘蔗的营养成分，比如维生素，矿物质，氨基酸等等，这些成分可以帮助人体消化，增加食欲，补充能量，还有一定的润肺止咳，清热解毒的作用。

白冰糖由于是用葡萄糖制作的，所以它的营养成分比较单一，主要是碳水化合物，这些成分可以提供人体所需的热量，还有一定的止咳化痰，润喉清热的作用。

5. 哪种更受欢迎

黄冰糖和白冰糖哪种更受欢迎，其实这要看个人的喜好和习惯，有些人喜欢黄冰糖的麦芽香气，觉得它更有风味和质感，有些人喜欢白冰糖的清爽甜味，觉得它更有纯净和清新的感觉。

不过从市场上的销量来看，白冰糖的销量要高于黄冰糖，这可能是因为白冰糖的生产成本要低于黄冰糖，所以价格也要便宜一些，而且白冰糖的颜色更容易让人接受，觉得它更卫生和安全。

通过以上的介绍，我们可以知道，黄冰糖和白冰糖的区别不仅仅是颜色不同，还有提炼工艺，口味特点，适合烹饪的美食，营养价值等方面的差异。

它们各有各的优缺点和适用场合，我们在购买和使用的时候，要根据自己的喜好和需求，选择合适的冰糖，才能做出更美味的菜肴，也能更好地保护自己的健康。